孜然牛肉炒西芹
“ 孜然味对牛肉羊肉都是很好的调料，记得九九年去九寨沟吃的全羊，在烤全羊时也放了很多孜然，从此给我留下了为深刻的印象。在Kroger买了一包孜然籽，用咖啡打磨机打碎，但没有打成粉状，这样与瓶装孜然粉形成不同层次的味感，所以有时做牛肉时都会放一些孜然粉来调味，味道既然芳香又能去肉腥味。”
[主料]
牛肉：约75克
西芹：4大瓣
[腌肉调料]
孜然粉：1小勺
苏打粉：1/4小勺
胡椒粉：1/3小勺
玉米淀粉：1小勺
菜油：1大勺
[上锅调料]
蒜头：2瓣
孜然籽碎：1/2大勺
红椒：1条
辣椒屑：1小勺
精盐：1/3小勺
生抽：1大勺
胡椒粉：1/3小勺
白糖：1/3小勺
白酒：1大勺
口味：孜然
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[孜然牛肉炒西芹的做法步骤]
1、牛肉放碗里，加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，抓至起粘性、加清水1大，抓至水被完全吸收，加玉米淀粉1小勺、抓匀，再加菜油1大勺，抓均匀以锁住水分，静置30分钟或以上（建议入冰箱隔一夜比较入味），蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块。
2、升中火，锅热放底油，把牛肉炒至半熟。
3、把牛肉拨在一边，另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺。
4、加菜油1大勺，中火爆香。
5、改升大火，倒入西芹，点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺，兜匀即出锅。Enjoy !
[小窍门]
1、、我们可以试试打破往日的观念，在腌肉时先不放盐和生抽，等到炒时和其他蔬菜一起放精盐或生抽，感觉这样全部材料的咸度比较平均；
2、、在烹调过程中，加入孜然粉和打磨的孜然碎分别加入，味觉多层次，比单用孜然粉香些；
3、、在炒时加适量生抽可以使菜更添锅气味；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜