焖面
“ 炎炎夏日，大多数人都食欲不振，出现厌食现象。一碗美味可口的焖面会让你抛却夏日的烦恼，胃口大开，精神抖擞，重振雄风。”
[主料]
大肉：300克
[辅料]
黄豆芽：300克
豇豆：200克
韭苔：100克
[调料]
盐：适量
葱：适量
五香粉：少许
酱油：少许
蚝油：适量
鸡精：少许
蒜：适量
干辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[焖面的做法步骤]
1、黄豆芽冲洗干净，最好用淡盐水浸泡一会儿。
2、焖面用细面条好一点，当然粗面条也可以焖熟。
3、炒锅上火放油烧热，放入肉片煸干水分，放葱花、蒜蓉爆出香味，再放五香粉煸炒，放酱油上色。
4、放人黄豆芽略加翻炒。
5、放入豇豆翻炒均匀。
6、加入盐、鸡精、蚝油翻炒均匀，将锅中菜摊平，加入开水，水和菜持平即可。
7、改小火，放入面条。
8、将面条平摊在菜上。
9、盖上锅盖大约焖十分钟左右。
10、打开锅盖，菜汤消耗了一部分，接触到菜的面条已经被菜汤浸润。
11、这时要用筷子把面条抖散开，不要搅动下面的菜和菜汤。抖散后再盖上锅盖焖煮5分钟左右。
12、打开锅盖，洒上韭苔。这一步可有可无，不放也可以。
13、这时汤汁基本已收干，可关火，用筷子将菜和面抖匀即可。
14、成品。
[小窍门]
1、、水和菜持平即可。
2、、放入而条后改小火，但不是最小的火。
3、、第一次抖面时，不要搅动菜，更不能把汤汁消耗干。
4、、不能为了怕把汤汁耗干而加大用水量，那样只会使面条沾成一沱。
5、、成品要求面条韧爽红润，不沾连，不干巴，绵软而略带筋道感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条 家常菜