卤牛肉
“ 老妈买回家了一大块牛肉，正好还是牛腱子肉，于是便想着做卤牛肉，毕竟老爸天天跟着我们吃蔬菜早就馋的不行了。
这道菜做起来不麻烦，就是香料太多而且有些耗时间，不过做出来的味道可不差，而且余下的汤可以当老汤也可以下面条什么的，用起来蛮方便的，可以好几天不用动脑筋做饭了，哈哈(^ ^)”
[主料]
牛肉：600克
黄酱：100克
八角：3克
花椒：2克
香叶：2克
桂皮：5克
丁香：4克
小茴香：2克
陈皮：7克
葱：1段
姜：1块
[辅料]
盐：1茶匙
冰糖：2块
黄酒：5汤匙
酱油：5汤匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[卤牛肉的做法步骤]
1、牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有些老了），清洗干净
2、锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时换一次水，这个很重要，后面煮的时候牛肉会很干净
3、陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐（香叶不要太多，2叶左右就好）
4、用纱布把所有香料都包扎好
5、黄酱用水化开，静置半小时
6、香料下锅大火煮开
7、黄酱过滤倒入锅内
8、大火煮开后下牛肉，
9、撇去牛肉浮沫
10、加入适量黄酒、酱油和冰糖
11、放入切段葱和拍好的姜，大火煮开，转小火煮2-3小时（视牛肉大小定），加入适量盐
12、煮好后，浸泡一夜，最少浸泡3小时，让牛肉更加入味
[小窍门]
1、.牛腱子肉比较合适做卤牛肉，肉不能太老，我这里用的牛肉就有些老了，肉质有些松
2、.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致，我这里偷懒了
3、.熬出来的汤不要倒掉，留着做老汤，下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃
4、.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整，适合的才是最好的
使用的厨具：煮锅
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