蒜苔泡椒肉丝
“ 又到周末，可是明天还要参加考试。
播音员主持人资格证的考试。
主持了8年多的节目，终于要考证了，美好周末泡汤了囧。
蒜苔泡椒肉丝，很家常的一道菜，蒜苔也可以根据自己的喜好换成莴笋丝、土豆丝、芹菜、蒜苗等等，用泡椒是喜欢那种酸辣的口感，很下饭。如果不喜欢也可以换成豆瓣酱、剁椒酱等等。
其实很多家常菜的基本做法都是一样的，比如嫩肉粉嫩肉，料酒去腥，葱姜蒜爆锅等等，只要掌握了就可以根据自己的喜好来做了。
当然，只是针对家常菜。”
[主料]
肉丝：适量
蒜苔：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜苔泡椒肉丝的做法步骤]
1、肉丝用料酒、淀粉、盐拌匀去腥入味，我专门把肥肉单独切出，一会儿用来炼油。（我的料酒放多了一点，可以不用这么多的。）
2、蒜薹洗净切段，葱姜蒜改刀，泡姜切丝，泡椒也切开备用。
3、热锅入适量底油，油热后入肥肉炼成油渣。
4、入葱姜蒜泡椒泡姜炒出香味。
5、入肉丝大火炒至肉丝变色。
6、入蒜苔炒至断生，调入盐起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、如果喜欢吃很嫩的肉丝，可以在下调料之前先大火滑炒肉丝至变色盛出，炒好蒜苔之后再放入肉丝翻几下出锅，这样炒出来的肉丝很嫩。
2、、刚才说过，蒜苔也可以根据自己的喜好换成莴笋丝、土豆丝、芹菜、蒜苗等等，如果不喜欢泡椒也可以换成豆瓣酱、剁椒酱等等。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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