蒜香安康鱼
“ 安康鱼在国内市场不太受欢迎，甚至很多人不认识，但国外却非常受欢迎，成为继鳕鱼外很多人的另一鱼类食材，其实安康鱼非常好吃，而且价格不高，经济鱼类，它的皮含有非常高的胶原蛋白，女士们都懂的哦！
韩国人喜欢带皮的安康鱼，而欧洲人却喜欢去皮切块，切断的，我个人就比较喜欢带皮的，不仅可以美容，肉质还非常嫩滑。嘿嘿”
[主料]
安康鱼：1250克
青蒜：300克
姜：适量
辣椒：15克
盐：6克
红烧酱油：2匙
蒸鱼鼓油：1匙
糖：1/2匙
料酒：3匙
[辅料]
花椒油：1匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜香安康鱼的做法步骤]
1、安康鱼切块(可用厨房剪刀剪切)洗净
2、锅内水烧开后将鱼片放入焯水，待鱼片由红变白时捞出沥净水份
3、坐锅起油，可加入比平时烧同等菜量油稍多一点的油，淋入花椒油，如果家里有花椒可放入花椒滑香后将花椒捞出，我的花椒都炸油了，所以我放的是花椒油
4、加入青蒜根部，姜片，辣椒段煽香，安康鱼下锅翻炒片刻，调入红烧酱油，盐，糖，料酒，蒸鱼鼓油，加即将要沫过鱼片的水量，盖上锅盖大火烧开，焖至水量收汁
5、调入青蒜余下部分，快速翻炒，待青蒜叶片变色，变软，香味散发出时即可出锅
6、出锅上桌
[小窍门]
安康鱼切一定不要客气，切得大块一点，海产品焯水后缩水严重，特别是安康鱼这类含水率高的鱼，当然，这跟鱼的新鲜程度并没有特别大的关系，水分含量高本就是水产品的特性，所以千万别客气，切的大一点。8～10cm一块这样。
鱼不能过度翻炒，因为肉质嫩，碎了不太美观。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜