老干妈肉末烧豆腐
“ 豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎。如果将豆腐提前焯水再入锅中烹炒，就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。
豆腐是白色的，我加了一点荷兰豆来帮着配色，同时一软一脆，这口感和营养上也更加丰富些。
老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃，这回用它来入菜，感觉也是很好吃。特别是肉末，因为掺合了辣椒油的味道，更加有滋味。”
[主料]
北豆腐：400克
荷兰豆：适量
玉米油：30克
猪肉馅：100克
[辅料]
酱油：少许
盐：适量
老干妈风味豆豉酱：两小勺
香葱：少许
大蒜末：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[老干妈肉末烧豆腐的做法步骤]
1、豆腐一块准备好
2、切成1厘米左右的豆腐块
3、荷兰豆择去边筋，切成小块
4、香葱切末，大蒜拍扁、剁碎
5、锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出
6、猪肉馅准备好
7、将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出
8、炒锅中倒植物油，葱花煸炒出香味
9、将适量的猪肉馅入锅中翻炒，打散
10、倒入少量酱油、少许盐，继续翻炒，使肉馅变色
11、将豆腐块倒入锅中，翻炒均匀
12、倒入荷兰豆
13、舀入两勺老干妈风味豆豉酱，翻炒均匀
14、将香葱末、大蒜末入锅中
15、翻炒两下，出锅
16、好鲜香的下饭菜
17、开吃
[小窍门]
1、.	豆腐和荷兰豆已经焯过水了，所以在锅中翻炒片刻便可出锅；
2、.	根据口味加盐、加酱料。
使用的厨具：炒锅
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