鲜肉酥饼
“ 酥皮点心我不大喜欢吃甜的，所以就尽量做咸口的。这个鲜肉酥饼做了两次，味道蛮好的，吃多也不腻。”
[油皮]
中筋面粉：200克
猪油：60克
糖粉：20克
温水：85克
[馅料]
猪肉末：200克
榨菜末：50克
盐：3克
生抽：5ml
料酒：2ml
胡椒粉：2克
葱末：2克
姜末：2克
鸡蛋：1个
[油酥]
低筋面粉：135克
猪油：75克
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[鲜肉酥饼的做法步骤]
1、先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。
2、将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。
3、将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。
4、油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。
5、静置好的油皮和油酥分成16等分。
6、将油皮按扁成圆形状。
7、放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。
8、包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。
9、将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。
10、擀好后从上而下将面团卷起来。
11、全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。
12、将静置好的面团竖放，收口朝上。
13、再次擀开擀成椭圆形。
14、再次卷起来
15、将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。
16、取一块用手指在中间按一下。
17、将两头向中间捏。
18、擀开成圆形，边稍微薄一点。
19、将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。
20、包好收口朝下放入烤盘。
21、也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。
22、在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。
23、烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。
24、酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。
[小窍门]
1、.鲜肉酥饼保质期比较短，天气热的话放凉后应该放冰箱冷藏室。可以存放两三天，吃的时候表面喷水，再回烤箱烤一下。或者可以把饼胚制作好，放冰箱冷藏。等吃的时候再拿出来烤制。2.每次擀开卷起一个就要马上盖上保鲜膜，压个湿毛巾，防止油皮变硬。3.这个方子可以做十六个酥饼。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 面食 饼