椰蓉开口酥
“ 我个人很喜欢椰蓉的香味,所以今天制作了这款椰蓉开口酥,希望大家能喜欢....”
[红色水油皮]
普通面粉：100克
猪油：20克
清水：50克
红色色素：几滴
[白色水油皮]
普通面粉：100克
猪油：20克
清水：50克
[油酥]
普通面粉：150克
猪油：75克
[辅料]
椰蓉：50克
牛奶：25克
黄油：25克
白砂糖：25克
提子干：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[椰蓉开口酥的做法步骤]
1、准备好所有水油皮和油酥要用到的材料,并用ACA小称称出需要的重量...
2、两种水油皮材料、分别揉成光滑的面团.,油酥材料混和成油酥.并用保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏30分钟左右备用....
3、利用饧面的时间我们来准备椰蓉馅....图中是馅料中所用到的材料备齐...
4、同样用ACA小称称出我们需要的重量....普把提子干切碎,,,
5、先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化
6、待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉和提子干.混合均匀.
7、盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏备用...
8、从冰箱取出面团....
9、将饧好的白、红水油皮面团分别搓成长条.....
10、称出重量,分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用...
11、油酥面团称出重量后,平均分成30等份...
12、将饧好的白、红水油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间.....
13、将油酥面球包在其中,利用虎口包法包紧,并收口捏紧，滚圆.....
14、将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用...
15、将饧好的白、红面球各取一个，稍微搓成圆柱..
16、擀成椭圆形.........
17、从上至下卷......
18、卷成卷....
19、将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟....
20、再次取白、红面卷各一个，按扁......
21、擀成长形.....
22、再次由上往下卷.....
23、卷成卷.......
24、依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜再次松弛20分钟
25、各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上...
26、捏紧两端，然后揉捏成一个圆球...
27、将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟.....
28、松弛面球的时间，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份..........
29、将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片.....
30、将红面片撂在白面片之上.........
31、放一个椰蓉球在红面片中间...(放置面片和包的时候我们要注意,把有接缝的这面向上朝向椰蓉,光滑的那面向下.)
32、利用虎口包法...收口，捏紧，捏成圆球状
33、用同样的方法处理好其它的........
34、用利刀在面球光滑的表面划出四瓣花,六瓣的,八瓣的....看你自己喜欢......
35、预热烤箱五分钟......送入烤箱,我的烤箱用的温度是,上180  下150...烤制了25分钟......
[小窍门]
1、. 做油酥时千万不要过度用力，也不要反复擀压面皮，尽可能一下到位将面皮擀开，这样做出来的酥皮点心才不会混酥，才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态.
2、 做酥皮点心其实不难，只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长，但只要耐下心来做，便可以做出完美的酥皮点心来。
3、.菜谱中给出的烤箱温度只供参考,由于每个烤箱的温度不一样..所以烤制的时间和温度还得按照你的烤箱来.......
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙