柔情红曲酥
“ 朋友都喜欢红曲酥，我个人还是喜欢抹茶酥多一点。跟我说想吃了好几天。本来没打算上菜谱的，做到一半想起来了，所以好多图都没拍到，亲们凑合看吧，别嫌烦，嘿嘿”
[油皮]
中筋面粉：160克（普通面粉）
白油（猪油）：55克
白糖：20克
清水：65克
[油酥]
低筋面粉：125克
红曲粉：3克
白油：65克（猪油）
[辅料]
红豆沙：15克
黄油：260克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[柔情红曲酥的做法步骤]
1、油皮材料放一起搅拌
2、慢慢揉成面团，静置一会
3、再揉揉，然后静置一会，反复两三次面团就越来越光滑
4、油酥材料混合搅拌均匀
5、揉搓成颗粒状就已经快好啦，不要心急，马上就成形了
6、全部揉好，静置20分钟，开始做馅料
7、不粘锅放黄油，热化放入红豆沙，炒至不粘铲子和炒锅为止
8、分成16份，每份15克左右
9、油皮油酥静置完分成8份，盖上保鲜膜，松弛10分钟
10、取一个油皮，指腹转圈按扁
11、放一枚油酥
12、像包月饼一样，拇指和食指配合，把油酥包住
13、像这样，然后收口
14、收口有个小尖尖
15、按扁
16、收口朝下
17、依次包好，盖好保鲜膜，松弛10分钟
18、取一个团团，轻轻按扁，不要用力压的太扁，到时候酥的顶部会有很大部分的白色油皮
19、擀面杖上上下下的擀。动作要轻柔
20、擀成牛舌状，不用太薄，不然影响分层，擀均匀就可以了
21、用指腹自上而下卷起
22、像这样
23、依次卷好
24、取一个卷卷
25、轻轻压一下。不用太扁
26、还是上上下下的擀，只要前期揉好面就不会出现气泡和油皮破了的现象
27、擀好啦，
28、再自上而下卷起
29、得到小小卷
30、依次卷好，松弛10分钟，不要松弛太长时间，这样的话油酥各油皮太容易黏连在一起，烤的时候很难出来层次
31、取一个松弛好的小卷卷，拿一把锋利的刀，从中间切开，要做到手起刀落，干净利索。哈哈
32、刚切开的切面呢，是椭圆的
33、用手整整，成圆形
34、按扁。不需要太用力
35、用擀面杖只擀圈外就可以了，尽量不要触碰圈圈内部
36、像这样
37、擀好的效果图，中间圈圈完好无损
38、翻过面皮背面。是酱紫
39、在背面放一颗红豆沙馅
40、包起。左手不要用力弄到前面的分层部位
41、慢慢收口
42、又有个小尖尖
43、按扁它
44、收口朝下，整整型
45、齐活儿，烤箱预热，上下火，如果大烤箱可能需要25到30分钟，我烤箱小，用时不到18分
46、随着滋滋的声音，分层越来越明显了，待上部停止分层变硬，调至下火烘烤，如果继续上下火，酥的顶部会黄
47、出炉啦。哈哈。
48、这个就是前几天烤的时候分了下心，然后就黄了一丢丢
49、包装好，送人
50、特写。嘿嘿。艾玛，写菜谱好累人呐
[小窍门]
我觉得无所谓揉面到什么拉升成半透明啥的。只要揉一揉，静置一会再揉揉再静置这样几遍下来，成光滑的面团就可以了，也是是业余的想法吧，反正出来的没气泡没破皮过。
全程盖保鲜膜，油皮挺脆弱，稍微见风就干。
红豆沙我买的是王致和的。我朋友说一听王致和都感觉红豆沙也是腐乳味儿，哈哈，蛮不错的，比市面上那个好吃。
红豆沙我标记的是需要260克。因为豆沙水分大，需要上火炒才能团成型，炒的过程中会消耗掉一些，下来有个240多克。
做酥皮点心就是静置得时间多，不要觉得麻烦，你的辛苦会有回报的。么么哒
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙