芒果蛋挞
“ 这个蛋挞是专门为了酥皮点心的活动做的，用片状黄油做的酥皮，皮的层次很分明，而且口感也是香酥脆。挞水则在原味蛋挞的基础上添加了新鲜的芒果，口感更丰富，而且吃起来也不会觉得甜腻，喜欢蛋挞的亲们不妨试试哦”
[主料]
低筋粉：125g
高筋粉：85g
盐：2g
水：120g
黄油：40g
片状黄油：185g
[辅料]
淡奶油：100g
牛奶：85g
糖：15g
炼乳：15g
蛋黄：2个
芒果丁：适量
玉米淀粉：3g
口味：果味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[芒果蛋挞的做法步骤]
1、先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻
2、反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子
3、加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛
4、松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。
5、包严实
6、先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀
7、然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右
8、拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。
9、最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉
10、从一边卷起来，然后切成小段
11、取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显
12、我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦
13、接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀
14、然后小火煮开后离火
15、蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块
16、充分搅拌均匀的蛋奶液
17、加入炼乳充分搅拌均匀
18、加入淡奶油充分搅拌均匀
19、把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻
20、芒果切丁
21、先把芒果丁放入蛋挞皮里
22、过筛后的挞水倒入。
23、烤箱200度预热5分钟
24、入烤箱烤15分钟
25、烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢
26、烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的
27、晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦
[小窍门]
蛋挞皮中用的片状黄油是专门做酥皮用的一种黄油，起酥和起层的效果都优于黄油块。但一定要注意买动物黄油片。千万不要买植物的哦，植物的都是人造的，含反式脂肪酸的哦
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 派塔 下午茶