莲蓉蛋黄酥皮
“ 中式酥皮因其好操作，且相比西点千层酥皮来说，用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼，广式的、苏式的，送给亲朋好友，直说太好吃，没吃够。这不，我又借着这个热乎劲儿做了几个。
前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料，今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥，效果也是很不错的。”
[油皮]
普通面粉：110克
猪油：40克
细砂糖：25克
清水：45克
[辅料]
莲蓉馅：240克
咸蛋黄：6个
表面刷蛋黄液：适量
表面撒黑芝麻：少许
[油酥]
普通面粉：90克
猪油：45克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤]
1、油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2、分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份
4、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
5、封口，包严
612、个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟
7、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
8、由上向下卷成卷
9、将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
10、取其中一个面卷，按扁
11、擀成长条状
12、由上向下卷成卷
13、将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
14、酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半
15、取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中
16、将蛋黄包在莲蓉馅中
17、将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状
18、取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上
19、利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口
20、将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度
21、将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
22、出炉，彻底晾凉后密封保存
23、欣赏一下
24、再来一张
25、彻底晾凉后，再切开
[小窍门]
1、.	全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2、.	每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3、.	擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4、.	馅料可根据喜好增减、调换；
5、.	烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；
6、.	做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 下午茶