酱牛肉
“ 酱肉的方法各家大多不一样，各家喜欢的口味也都不一样，有的方法调味料很多，我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。再就是老汤也很关键，家里的老汤也是好几年的。加入老汤酱出的牛肉更香了。”
[主料]
牛腱：1000克
[辅料]
花椒粒：10克
小茴香：15克
盐：10克
生抽：3汤匙
黄酱：3汤匙
生姜：10克
大葱：15克
料酒：3汤匙
冰糖：10克
干辣椒：2克
老汤：400克
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、准备材料。
2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。
3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子沥干水分。
5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。
6、将老汤取出解冻。
7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。
9、加入老汤、加入冰糖。
10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。
12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。
[小窍门]
1、、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，
成品味道更好。
3、、喜欢吃香味的，可以多放些香料。
我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。
4、、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。
5、、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。
使用的厨具：电压力锅
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