黑芝麻豆馅酥饼
“ 中华酥点，百吃不厌
可以叫它豆馅酥饼，也叫苏式月饼。总之就是一款酥香的中式点心。有酥点喜好的千万不要错过。外皮酥香，内陷甜润。真的非常好吃。我用的是玉米油，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间才能操作下一步。这次的酥饼馅我是用白凤豆做的，可以换成自己喜欢的馅料
（白凤豆馅细腻香甜非常好吃，详细做法和用料都在步骤图里）”
[主料]
面粉：360g
玉米油：130g
糖：20g
[辅料]
豆馅：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤]
1、先做馅： 白凤豆馅配料：白芸豆150g，白糖70g，麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净，加入3倍的水浸泡8小时以上，我泡了一夜
2、用手轻松可以搓去豆子的外皮。
3、去皮的豆子放入压力锅内，加入和豆子一平的水量，煮压半小时，开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅，小火煮一小时即可，但要注意看锅不要糊了
4、煮好的豆泥倒入炒锅，加入白糖小火慢炒，把水分渐渐炒干
5、快炒干后，加入麦芽糖
6、在小火炒至麦芽糖融化，豆泥不粘锅后冷却就可以使用
7、先和油皮，材料：面粉200g，糖20g，玉米油60g，温水80g，把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团
8、多揉搓一会，揉成光滑的面团。饧半小时
9、油酥的材料：面粉160g，玉米油70g。这些材料称量收集好
10、揉成团即可，不用过多的揉搓
11、油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子
12、一个油皮压扁，包入一个油酥剂子
13、都包好，收口向下放置
14、不用饧，在拿起刚刚包时的第一个剂子操作，擀成长椭圆形
15、卷起。
16、在把做好的剂子顺过来擀长，卷起。如此再重复做一次
17、把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。
18、每个剂子擀成圆饼，包入豆沙馅。
19、都包好收口向下放置。
20、擀成将近cm厚的小饼，刷上一层蛋液。
21、倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。
22、直接摆入烤盘。
23、烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，20分钟
[小窍门]
小饼蘸芝麻时，可以用手轻轻按压，芝麻会粘的很结实
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
酥月最好是猪油，会更酥。自身原因，我用了玉米油替代猪油，酥性微微差一点，但成品也很令人欣喜
用玉米油和面，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间约10分钟，才能操作下一步
豆馅可以一次多做点，剩余冷冻保存
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐