酸奶戚风蛋糕卷“ 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最 戚风蛋糕受欢迎的蛋糕之一。而且它的配方简单,热量低,也是健康蛋糕标准哦。平日里做个简单的蛋糕卷,就是不卷奶油,味道也极佳的。添加了酸奶的戚风蛋糕,风味更加的特别,绝对值得一试。”
[主料]
蛋黄:4颗
低筋面粉:60克
玉米淀粉:15克
玉米油:40克
自制浓稠酸奶:50克
细砂糖蛋黄用:20克
[辅料]
细砂糖蛋清用:40克
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、玉米油中倒入浓稠酸奶,用打蛋器将其搅拌均匀,看不到油花。
2、倒入细砂糖,继续搅拌至砂糖溶化。
3、将蛋清和蛋白分离后,分次的将蛋黄倒入,每次都用打蛋器搅拌均匀。
4、筛入低粉和玉米淀粉。
5、用打蛋器画Z字,搅拌成蛋黄糊。速度要快,不要画圈搅拌,以免面粉出筋。
6、分三次加入细砂糖,将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点,提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态
7、取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
8、将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中,继续用刮刀翻拌均匀
9、从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊,然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱,上下火,烤大约25分钟即可。出炉后,晒几分钟散热后,卷起定型,冷藏后风味更佳。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 蛋糕卷