金银蒜蓉开背虾
“ 又要过年了吧，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。”
[主料]
鲜大虾：10只
[辅料]
青椒：1个
大蒜：15瓣
植物油：适量
蒸鱼豆豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[金银蒜蓉开背虾的做法步骤]
1、虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉
2、虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
3、用牙签挑掉虾线
4、将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
5、将蒜剁成蒜蓉
6、取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
7、将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
8、尖椒剁碎
9、锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10、将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合
11、将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
12、放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
13、将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
[小窍门]
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
使用的厨具：蒸锅
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