香辣八带鱼
“ 八带鱼，又叫八爪鱼，软体动物，没有脊椎，喜欢潜入深海，常常被人们当做打捞的好帮手，八带鱼的神经系统非常发达，在无脊椎动物中是最高级、最复杂的，肉质十分鲜美。老家很少会有卖八带鱼的，在市场遇到有鲜八带鱼出售，买回一些，自己吃一顿，其余的冷冻起来，留着春节带回老家做给爸爸吃。”
[主料]
八带鱼：400g
[辅料]
葱：5g
姜：5g
蒜：5g
青椒：适量
蒜蓉辣酱：50g
生抽：适量
精盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
红椒：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣八带鱼的做法步骤]
1、八带鱼清洗干净，去掉牙齿
2、锅中烧沸水，放入适量的精盐、料酒，把八带鱼放入快速焯烫，约30秒左右
3、捞出后过冷水
4、青红椒切椒圈
5、葱、姜、蒜切末
6、锅内热油，倒入葱、姜、蒜
7、放入生抽、精盐、蒜蓉辣酱爆香
8、倒入八带鱼大火爆炒至都均匀裹上酱汁
9、沿着锅边烹入料酒，撒青、红椒圈即可出锅
[小窍门]
1、、八带鱼易熟，后面还有一个炒的过程，所以焯烫时间不要过久
2、、蒜蓉辣酱中有咸度，所以其他调料用量酌减
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 海鲜 儿童 老人 川菜 夏季食谱 宴客菜