米粉肉
“ 加了红曲汁的米粉肉，色泽红亮，味道香浓。”
[主料]
五花肉：370克
大米：110克
圆粒糯米：110克
葱：4段
姜：3片
花椒：1/4茶匙
大料：1个
清水：6汤匙
[辅料]
甜面酱：4汤匙
老抽：1/2茶匙
盐：少许
糖：1汤匙量
五香粉：1/4茶匙
红曲米汁：2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）
细碎冰糖：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[米粉肉的做法步骤]
1、五花肉切成6厘米左右长的片，
2、将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用
3、大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，
4、将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，
5、将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
6、将米粉倒入肉中，继续抓匀
7、冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，
8、取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底
9、将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，
10、高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，
11、中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，
12、将肉倒扣在盘中即可食用。
[小窍门]
1、.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难
2、.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略
3、.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，
不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
4、.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，
市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎
5、.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可
6、.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 荤菜 满汉全席