广式桂花五仁月饼
“ 六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。”
[主料]
熟面粉：5
白糖：45克
玉米油：25克
糖冬瓜：7克
梅肉：7克
白芝麻：10克
花生仁：10克
杏仁：7克
核桃仁：7克
瓜子仁：10克
桂花酱：10克
[辅料]
低筋粉：100克
转化糖浆：80克
碱水：2克
玉米油：30克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[广式桂花五仁月饼的做法步骤]
1、馅料。
2、将坚果烤熟切碎，果脯切碎
3、熟面粉与白糖倒入碗中，
4、混合均匀
5、加入各种果料
6、拌匀
7、加入桂花酱，拌匀
8、加入玉米油
9、抓匀
10、加入少许水调节湿软度
11、抓匀至能捏成团状
12、饼皮用料
13、将碱水加入糖浆
14、充分搅拌均匀
15、倒入玉米油
16、搅拌至充分乳化
17、筛入面粉
18、轻轻翻拌
19、成均匀面团
20、包上保鲜膜松弛30分钟
21、将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
22、取一块饼皮按扁
23、放入馅料
24、将饼皮向上推起
25、收口搓圆
26、逐个包好
27、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
28、放入模具中
29、压实
30、左右各磕一下
31、扣出饼坯
32、摆入烤盘，表面喷水
33、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
34、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
35、表面金黄，出炉
[小窍门]
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 中秋 月饼 秋季食谱