抹茶豆沙蛋黄酥
“ 非常喜欢抹茶那清新的绿，所以用来做到蛋黄酥中，红豆沙馅料也是自制，加了自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有颜值又有口感的小点心，送人很不错哦。”
[油皮]
中粉：150克（普通粉）
猪油：53克
糖：20克
水：60克
[油酥]
低粉：116克
抹茶粉：4克
猪油：60克
[配料]
自制红豆沙馅：适量
咸蛋黄：适量
高度白酒：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬）
2、油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。
3、油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
4、豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。）
5、取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。
6、一个个包好盖保鲜膜。
7、醒好的油皮油酥各分成8份。
8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9、收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。
10、取一份面团撖长椭圆形。
11、从上向下卷起。
12、一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
13、再取一份面团竖向撖长。
14、再次从头向下卷起。
15、卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
16、取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。
17、取一份切面朝上。
18、按扁。
19、撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。
20、（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。
21、收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。
22、一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）
23、成品
24、成品
使用的厨具：电烤箱
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