五仁月饼
[主料]
中筋面粉：200g
转化糖浆：140g
枧水：4g
花生油：30g
花生：适量
核桃：适量
杏仁：适量
瓜子：适量
南瓜子：适量
冰糖：适量
葡萄干：适量
桔子糖：适量
糖：适量
植物油：适量
糯米粉：适量
黑芝麻：适量
白芝麻：适量
[辅料]
凉开水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[五仁月饼的做法步骤]
1、花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
2、糯米粉炒熟
3、花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎
4、倒入大碗里，加入切碎的葡萄干、桔子糖等
5、将适量植物油烧热后倒入馅里面
6、加入适量的凉开水，馅成团不易松散即可
7、将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
8、搅拌均匀备用。
9、加入过筛后的面粉混合均匀
10、搅拌至面团细腻不粘手套即可
11、放保鲜袋醒两个小时左右
12、醒好的面团按需要分成小份，五仁馅也按需要揉成团
13、取一份饼皮按扁
14、包入五仁馅，用虎口慢慢向上推面皮
15、收口向下，揉圆。
16、滚上适量的淀粉
17、拍掉多余的淀粉，放进月饼模具中
18、压出喜欢的形状
19、烤箱200度上下火预热，月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂，不要对着月饼喷，不要喷太多
207、分钟取出，月饼表面已经干爽，稍稍冷却至不烫手即可，刷一层蛋黄水，等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右，至月饼表面上色均匀即可
21、冷却后密封回油
22、成品
23、成品
[小窍门]
1、、面团我醒的时间比较长，早上和好的面团放冰箱里晚上包的。
2、、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水，大概10g左右
3、、要用毛刷，硅胶刷子不好用，刷的时候刷子沾上蛋黄水，在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋 月饼