月饼之—熬黄金糖浆
“ 做广式月饼糖浆是少不了的，那么就从熬糖浆开始吧！”
[主料]
砂糖：400克
柠檬汁：47克，或纯米白醋
[辅料]
水：200克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[月饼之—熬黄金糖浆的做法步骤]
1、白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅
2、中小火加热搅拌糖完全融化
3、等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋
4、开小火慢慢熬煮，这个时候不能再搅拌，煮一会糖汁会有少量溅在锅壁，用刷子蘸取少量的水刷锅壁，这个步骤很关键，不能偷懒
5、慢慢熬煮颜色会变成浅黄色
6、熬煮了约一小时基本好了，颜色变成金黄色，放凉
7、取一小勺滴入盘中有圆珠型落下，最后有圆珠回弹大功告成
8、装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了
[小窍门]
刷锅壁是熬糖的关键所在，加入柠檬汁或纯米白醋后不能再搅拌
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 自制酱料