紫薯冰皮月饼
“ 又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。今天就来做紫薯冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方”
[主料]
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄粉：20克
牛奶：180克
糖粉：50克
色拉油：15克
[辅料]
紫薯：500克(肉）
细白砂糖：100克
色拉油：100克
麦芽糖：50克
板栗：20克(肉）
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[紫薯冰皮月饼的做法步骤]
1、 制作月饼馅：1.煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化；
2、制作月饼馅：2.加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅，
3、制作月饼馅：3煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
4、制作月饼皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；
5、制作月饼皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；
6、制作月饼皮：3.步骤5加入步骤4中拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟；
7、制作月饼皮：4.大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了。
8、制作月饼皮：5.拿出拌均，冷却，揉成面团；
9、分15克一份，刚好20等分；
10、皮擀薄，放入馅；
11、合口，揉均匀；
12、放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出。
13、这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳。
[小窍门]
1、.馅根据自己喜欢而做不同的；
2、.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 月饼