麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是四川的名菜，豆腐加入肉末一起烹饪，口感讲究麻辣鲜香酥嫩，根据个人口味可以适量减少辣椒”
[主料]
豆腐：一块
肉末：适量
花椒面：适量
郫县豆瓣：适量
水淀粉：适量
蒜末：适量
油：适量
辣椒：适量
生姜：适量
蚝油：适量
香菜：适量
香葱：适量
料酒：适量
盐：适量
生抽：适量
[辅料]
鸡精：适量
蒜末：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备好图上材料（肉末用料酒生抽蚝油腌制一下备用）
2、先把豆腐切成小块，入锅水煮开，加点盐入味，捞出沥干水备用
3、炒锅加入适量的油，先加入辣椒生姜蒜泥葱爆香
4、再把加肉末加进去炒熟
5、放入豆瓣上色
6、锅里加入蚝油生抽调味，稍微加点水倒入豆腐煮个5分钟（水凉覆盖过豆腐就行）
7、煮开后加水淀粉勾芡，不要用锅铲容易翻碎豆腐
8、最后加花椒面鸡精香菜末装盘
9、成品
[小窍门]
豆腐我选的是一般专门嫩的豆腐适合烧麻婆豆腐，最好用不粘锅勾芡的时候不容易糊锅。淀粉勾芡一定要稀点的薄点，最好选用花椒面比花椒口感要好点，豆腐烧好要趁热吃冷了容易糊了影响口感
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜