蛋黄莲蓉月饼
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[主料]
中筋面粉：200克
枧水：4克
转化糖：170克
花生油：30克
[辅料]
蛋黄：20个
莲蓉：200克
蛋黄液：1个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、蛋黄撒少许白酒放入烤箱200度烤8分钟左右，烤至蛋黄熟透。这种烘焙用蛋黄大家都可以在淘宝里找到。
2、在170克转化糖里加入4克枧水后和30克花生油后搅拌均匀
3、在加入200克中筋面粉。
4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。
5、取25克莲蓉包住一个蛋黄，这里使用的是75克的月饼模具，蛋黄每个约25克左右，莲蓉25克包住一个25克左右的蛋黄。月饼皮则用25克就够了。莲蓉的做法详见下一个菜谱！
6、取25克面团包住蛋黄莲蓉。用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。
7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用。
8、在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来，
9、将月饼胚子放入模具里。
10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
12、烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！
[小窍门]
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 中秋 月饼