三椒牛尾南瓜盅
“ 在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾，做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评，都说特别好吃，这个是个暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下饭，用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香，泡椒的酸辣、鲜花椒的麻，还有米酒的醇香，真的回味无穷，配上南瓜。既美观又营养，南瓜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A，维生素A对眼睛的保护很有帮助，现代人每天对着电脑和手机，所以叶子要用南瓜来宴客，荤素结合，另外吃一口重口味的麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧......
拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的，鲜花椒当时没买到，就用了麻椒，杭椒当时家里也只有两个了，所以就看上去很少，成品看上去不是非常漂亮，亲们忽略哈”
[主料]
牛尾：500克
南瓜：一个
[辅料]
俄罗斯非转基因大豆油：适量
泡椒：200克
米酒：100克
杭椒：8个
桂皮：一段
香叶：两片
八角：一个
生姜：一块
泡姜：两块
大葱：一段
大蒜：两瓣
红油郫县豆瓣酱：适量
鲜花椒：50克
花椒油：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[三椒牛尾南瓜盅的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水；
3、南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟；（要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂）
4、生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细；
5、豆瓣酱剁细；
6、牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫；
7、然后在锅里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分钟左右关火；
8、压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。
9、开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用；
10、另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热；
11、加入豆瓣酱煸炒出红油；
12、加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒；
13、加入少许花椒油，炒出香味；
14、加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟；
15、然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠（这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）
16、牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。（杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感）
17、将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。
[小窍门]
一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细；
二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了；
三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了；
四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观；
五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷；
六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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