蛋黄酥
“ 又快临近中秋了，看到圈里的姐妹们都在做月饼，我这手心也痒痒啊！赶紧买来原料，做了蛋黄酥。
做好了的蛋黄酥，俺家小主拿给闺蜜吃，显呗这说我妈妈做的，心里可高兴了。”
[水油面团]
中筋粉：150克
猪油：55克
糖：50克
水：85克
[油酥]
低筋粉：120克
猪油：60克
[辅料]
豆沙馅：100克
咸蛋黄：20粒
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。
2、准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟
3、将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。
4、将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。
5、将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起。
6、把面团都卷好后，松弛10分钟。
7、再将面卷擀开，再次卷起。
8、松弛10分钟，到这面皮做完。
9、取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。
10、包好后封口朝下放入烤盘中，刷2次蛋液，撒上少许黑芝麻点缀。
11、烤箱预热后，上下火180度，25~30分钟，上色即可。
[小窍门]
注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶