鸡汁回卤干
“ 这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。
传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。”
[主料]
油豆泡：200克
鸡胸肉：1个
黄豆芽：50克
香菜：适量
[辅料]
白胡椒粉：2克
盐：2克
生姜：3克
大葱：5克
剁椒：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[鸡汁回卤干的做法步骤]
1、准备材料。
2、将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
3、煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。
4、将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。
5、另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
6、将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
7、放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
8、准备香菜末、剁辣椒。
9、出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。
[小窍门]
1、、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。
2、、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。
3、、油豆泡买回来最好切成片容易入味。
使用的厨具：炒锅
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