肉末茄子家常做法
“ 肉末茄子是比较常见的家常菜，它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。”
[主料]
茄子：280g
油：适量
姜：适量
花椒：适量
料酒：适量
[辅料]
肉末：120g
盐：适量
蒜苗：适量
生抽：适量
尖椒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末茄子的做法步骤]
1、.准备食材。
2、茄子洗净，对半切开，然后在切成滚刀块
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
4、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
5、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
6、.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。将肉末放入锅中煸炒。
7、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
8、炒匀后加入煸炒好的茄子。继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
9、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
[小窍门]
1、、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、、茄子切好后放入淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，吃起来不油腻。
3、、青红椒是用来提味的，不爱吃辣可以不放，有什么不懂的步骤或有要改善的地方可以V我：ZLANG8805，一起交流做出更好的美味。
使用的厨具：炒锅
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