西红柿戚风蛋糕
“ 事到临头才发现，原来孟老师的茄红素蛋糕还附有步骤小图，图片上的西红柿汁看起来红艳艳，且略有些浓稠，好像是连果肉打出的汁儿。而自己那压榨出的西红柿汁儿看起来稀薄而且浅淡。再看看孟老师成品图那艳红的蛋糕，忽然意识到用这稀薄的西红柿汁儿估计出不来孟老师那红色儿。早知道就直接打汁儿了，还没那么费事。懒得修正，就这么凑合着用了。
果不出所料，烤好的蛋糕切出来，只有淡淡的粉色，全没有孟老师的那种惊艳。不好意思也叫茄红素蛋糕，好歹也是纯正西红柿打的汁儿，西红柿蛋糕，还算贴切。。。。”
[主料]
蛋黄：27克
细砂糖：40克
玉米油：25克
西红柿汁：40克
西红柿糊：1大勺
盐：1/8小勺
低筋粉：50克
泡打粉：1/2小勺
蛋白：65克
塔塔粉：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[西红柿戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、蛋黄，盐，15克糖倒入碗中
3、搅打均匀
4、加入玉米油，西红柿汁，搅拌均匀
5、倒入西红柿糊
6、搅拌均匀
7、筛入泡打粉和面粉混合物
8、以不规则方向搅拌均匀
9、将塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10、蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11、成带小弯勾的9分发状态
12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13、拌匀
14、加入剩下的蛋白
15、拌匀
16、倒入6寸圆模
17、磕出大泡，震平表面
18、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
19、出炉后立即倒扣
20、彻底冷却后翻面
21、脱模
22、切块食用
[小窍门]
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌，不应划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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