炸酱
“ 来上一碗香喷喷的炸酱，配上几样时令蔬菜，煮一些面条，加几瓣新蒜，大快朵颐的吃起来吧！”
[主料]
猪肉：适量
甜面酱：一袋
[辅料]
八角：一个
葱姜末：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[炸酱的做法步骤]
1、猪肉洗净，三分肥七分瘦为好，香而不柴。
2、猪肉切成小丁，葱姜末备用。
3、甜面酱一袋。
4、锅内放油烧热，先放入肥肉丁煸炒，变色油脂出来。
5、放入瘦肉丁继续煸炒。
6、煸炒至变色后盛出备用。
7、锅内余温底油放入一枚八角，放入葱姜末小火炸出香味。
8、放入一袋甜面酱，小火搅拌，如果大火容易把葱花炸焦，影响口感，甜面酱也容易糊了发苦。
9、等到面酱微微起泡时面酱的香味就出来了，虽然我用的是普通炒锅，但是底部也不沾。
10、放入煸好的肉丁。
11、用铲子慢慢搅动，加入少许盐，白糖调味，淋入少许料酒增鲜提味。
12、关火前加入少许鸡精调味即可关火。
14、香浓味美。
[小窍门]
这个是基础版炸酱，只需猪肉丁，也可以根据自己的口味加入少许香菇丁，鸡蛋，还可以用甜面酱黄豆酱混合，这样口感更丰富些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料