子姜炒鸭
“ 　　子姜炒鸭是一道非常美味的家常菜。常言道“冬吃萝卜夏吃姜”，子姜口感脆嫩而爽口，鸭子的香味融入到子姜里，两者搭配成菜，真是相得益彰。”
[主料]
嫩鸭：半只
子姜：300克
[辅料]
腐乳：1块
红辣椒（泡椒）：4个（2个）
蚝油：适量
红烧酱油：适量
蜂蜜：适量
辣椒酱：适量
料酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
油：适量
老姜：适量
花椒：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[子姜炒鸭的做法步骤]
1、准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。
2、锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。
3、盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。
4、放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。
5、改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。
6、倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。
7、加入子姜、盐继续煮约15分钟。
8、煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、辣椒酱、腐乳已有咸味，盐要酌量放。
2、、加水焖煮让味道更香浓。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 荤菜