好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司
“ 酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。最近尝试了一个”波兰酵种“吐司，Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。这样的酵头做面包很好操作，做出来的面包非常柔软，撕着吃更过瘾，一层层一丝丝的！”
[主面团]
高筋面粉：200克
奶粉：15克
鸡蛋：45克
牛奶：72克
细砂糖：45克
酵母：2克
盐：2克
黄油：15克
[酵种]
高筋面粉：50克
水：50克
酵母：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[波兰酵种吐司的做法步骤]
1、将酵种材料放入碗中，用筷子搅拌成比较稀的面团
2、放置12小时，发酵成表面很多小洞洞的酵种
3、将主面团材料（黄油暂不放）与酵种一起放入面包桶
4、用筷子搅拌均匀成无干粉状态，启动”和面“程序
5、”和面“程序结束后，放入软化的黄油，再次启动”和面“程序
6、取小块面团慢慢抻开，能够拉开大片薄膜，破洞边缘光滑，面团达到完全阶段，可以开始发酵了
7、将小面团与大面团重新揉到一起，放入面包桶，盖一张烘焙油纸，弹些水珠在上面，再盖一块湿毛巾，然后盖上面包机盖发酵
8、面团发酵至2倍大，用手指戳一下，洞口不塌陷不回弹，说明发酵到位了
9、将面团倒出排气，分割成3等份，滚圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟
10、擀成椭圆形
11、翻面后折三折再蒙保鲜膜松弛15分钟
12、再次擀成长条形
13、翻面后压薄底边，从上向下松松卷起，边缘粘紧
14、排放到模具内，再次发酵
15、发至8分满时表面刷蛋液
16、放入上火165度，下火180度预热好的烤箱下层烤30分钟左右，出炉倒出放在烤网上晾凉后装入保鲜袋扎紧袋口
[小窍门]
小窍门：
1、.现在天热，所以酵头我是放进冰箱冷藏发酵的，如果室温在20度左右，可以室温放置12小时发酵。面团第一次发酵时间较长，所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾，这样既可以保湿，又不会象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短，蒙上保鲜膜就行了，现在天气热，室温发酵即可，不需要启动面包机的“发酵”功能
2、.各人的烤箱温度不同，所以烘烤温度和时间要根据 自家烤箱而定，如果上色够而面包还不熟就盖上一张锡纸继续烘烤，烤得差不多时用手指按一下面包判断是否烤熟，如果按下去可以完全弹起来就是熟了
3、.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分，晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口，以免面包变得干硬。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包