自制水果酵素
“ 酵素其实就是“酶”，是一种生物体内起催化作用的不可或缺的蛋白质。它能高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。
一切的新鲜食物中都含有酵素，而自酿酵素就是用新鲜果蔬及中药材，糖，水按适宜的比列混合后在合适的条件下发酵而成的富含酵素的饮料。”
[主料]
水果净肉：500g
饮用水：3L
[辅料]
糖：400g（砂糖、冰糖）
口味：酸甜
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[自制水果酵素的做法步骤]
1、准备食材，因为是需要净肉，所以准备了2斤的水果。我选用的水果是火龙果和雪梨，糖选用的是冰糖。
2、水果去皮，去籽，并切成薄片。容器中提前加入水并将糖提前放进溶解。
3、加入水果，搅拌后密封容器，12小时开盖搅拌，每天搅拌2~3次，每次搅拌约20下。
43、天后过滤果渣之后，分装即可
[小窍门]
1、、制作酵素需要的是净肉，所以需要准备约1kg的水果。
2、、水果需要选择新鲜的水果。
3、、制作的容器要选择食品级容器，注意灭菌，制作过程中决不能沾油。
4、、制作酵素时,因内部会产生很多气体，所以，容器的盖子不要拧太紧,防止容器膨胀。
5、、所有的新鲜水果都可以用于制作鲜酿酵素，不过不同级别的水果发酵时间不同，需要通过经验判断，制作者可在48小时之后开始品尝味道，酿制好的酵素味道是酸酸甜甜，略带麻舌的感的。
6、、鲜酿酵素制作完成后请在10天内饮用，此时饮料中的益生菌活性是最好的。
7、、起桶后的酵素仍然会继续发酵并产生气体，分装后请注意定时排气，否则会有爆瓶的危险。
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