酱焖排骨土豆
“ 家常菜。”
[主料]
排骨：500克
土豆：5个（大）
胡萝卜：1根
大葱：3棵
[辅料]
东北大酱：两勺
基本调料：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[酱焖排骨土豆的做法步骤]
1、排骨泡出血水后预先蒸熟或是高压锅压熟。
2、土豆和胡萝卜切麻将大小的块。胡萝卜块可以小些。
3、葱白切段，一个大料。
4、坐锅热油下少量葱白和大料爆香后下入土豆和胡萝卜。（余下的葱白和葱叶还有别用）
5、小火翻炒到土豆边角透明放两勺东北大酱。没有也可以放豆瓣酱。
6、大酱翻炒均匀。这个时候一样要是小小火哦，大酱很容易糊锅。
7、把蒸熟的排骨连汤一起倒进去，汤与土豆持平，排骨汤不够可以加热水，这个时候用盐调味，要考虑到大酱的咸味。
8、调大火，汤开后调中火，咕嘟嘟咕嘟嘟，焖着吧。中间注意别糊锅。焖到汤汁浓稠或是很少量，土豆块也很烂就可以了，撒少许味精。
9、我准备用大碗装土豆排骨，预先在大碗底铺一层葱白，然后把土豆排骨放在葱白上，真的超爱吃用土豆汤汁腌好的葱白。
10、装盘好的土豆排骨上撒上葱叶段，就可以上桌了。
[小窍门]
土豆块预先过下水会洗掉一些淀粉，这样炒土豆时不那么容易糊锅。
炒大酱时一定要调小火。大酱糊了味道太难吃了。
最后腌葱白要是不喜欢可以不放的，要是马上就上桌吃可以放，要是等时间久才吃就不要放了，腌过了味道也不大好。
如果最后不腌葱白的话就不需要3棵葱。
使用的厨具：炒锅