加州李果酱
“ 镶满紫红色宝石，柔软弹滑的酸甜滋味！
吸饱阳光、色泽红艳的加州李，
带着炎夏独特的美妙滋味。
取冰糖腌渍，平衡了酸、引入了香，
悉心熬煮，就是软滑诱人的美味果酱了。”
[主料]
加州李：600g
冰糖：400g
[辅料]
绿柠檬：15g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[加州李果酱的做法步骤]
1、将柠檬洗净、对切后榨汁，取15g；
2、将加州李洗净、对切后取出果核，切成1厘米见方的丁状；
3、将加州李丁、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀，用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时时需取出来搅拌一次；
4、将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
5、取出沥干水，倒扣果酱瓶；
6、自冰箱中取出，倒入铜锅内以中小火加热并不时搅拌；
7、煮沸后将涩汁去除；
8、持续搅拌直到103℃时转为中小火；继续熬煮直到果酱变浓稠且呈现紫红色；
9、将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏；
10、成品果酱。
[小窍门]
【极品果酱秘籍】
材料选择：在选购李子时，常常会看到一些李子的表面有一层白白的粉，这些天然果粉只会出现在新鲜李子的表皮，可借此判断其新鲜度。再者，若果实丰满且表皮富有光泽，果肉稍软却带有弹性，那就是酸甜味恰好的上品了。而若要做成果酱，选择黄色果肉的李子，口感会更有弹性。
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