银鱼滑蛋
“ 银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿营养丰富，无刺肉嫩，最适合给宝宝们吃了有没有。在广州，最不缺的应该就是各类鱼虾海鲜。所以餐桌上经常看到的除了无鸡不成宴的鸡，就是海鲜鱼虾，而且做法简单，讲究的是鲜和原汁原味。不加大料，掩盖食材本身风味。”
[主料]
银鱼：50-80g
鸡蛋：3--5个
葱花：适量（可选）
黑芝麻：适量（可选）
[辅料]
姜汁：20ml
[调料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：高级
[银鱼滑蛋的做法步骤]
1、小半碗银鱼，沥干水分后的。
2、葱花，可加可不加。看心情。
3、一块姜，擦丝或擦蓉，然后挤出姜汁，可以借助纱布。特别提示：姜汁可以用料酒代替，料酒不到能去腥，还可以让鸡蛋炒的蓬松。我们家有孩子，虽说料酒不是酒，但还是含酒精成分，挥发也还是有，就当做心理作用吧。就没用料酒。姜汁一样能去腥，还散寒。
4、姜汁倒进银鱼里，抓匀。
5、四个鸡蛋。一个大概55克包壳。小鸡蛋可以打多一两个，大鸡蛋可以少一个。吃得多就多打鸡蛋，吃的少就少打。
6、鸡蛋磕进碗里。
7、加盐搅打。加葱花的，也在这时候撒进去一起搅打。
8、然后把银鱼倒进鸡蛋液里，轻轻划动，差不多就行。搅打太过了，银鱼条容易断开。比较嫩。
9、热锅热油，鸡蛋液倒进去，中小火。
10、底部凝固了，再翻面。不要着急翻面，散掉了会影响美观。
11、翻面。底部金黄金黄，漂亮。
12、铲子切成四块，撒黑芝麻，出锅盛盘。讲究的，拿出来放在熟食砧板上，刀切。
13、这是之前加了葱花和鸡腿菇炒的，银鱼炒鸡蛋。
14、这盘炒鸡蛋很诱人，上桌特别受孩子欢迎。
使用的厨具：不粘锅
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