澄面凉皮
“ 凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。
动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。”
[主料]
澄面：80克
水：160克
油：少许
[辅料]
姜蒜：适量
葱：2根
老干妈豆豉：1大勺
酱油：少许
醋：适量
香油：适量
辣椒油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[澄面凉皮的做法步骤]
1、凉皮用料
2、将水倒入澄面中
3、调成均匀稀糊
4、在一个平盘上刷少许油，备用
5、锅中倒水，放入蒸格，烧沸
6、在派盘中倒入适量澄面糊，晃平
7、放入锅中，
8、粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起
9、放入平盘，表面刷少许油
10、逐张做好，叠放盘中，晾凉
11、切成条
12、装入盘中
13、姜蒜捣碎
14、倒入凉开水，加适量盐，调匀
15、葱切葱丝，备用
16、倒入凉开水，加适量盐，调匀
17、放入少许酱油
18、倒入适量醋
19、淋上香油
20、加入老干妈豆豉
21、浇上辣椒油
22、撒上葱丝
23、拌匀即可
[小窍门]
蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。
使用的厨具：蒸锅
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