莜面栲栳栳
“ 莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。”
[主料]
莜麦面：400克
西红柿：2个
开水：450克
猪五花肉：200克
鸡蛋：2个
[辅料]
大蒜：6瓣
酱油：2汤匙
辣椒粉：2汤匙
八角：1个
桂皮：1段
香叶：1片
陈醋：3汤匙
葱：1根
生姜：1块
料酒：2汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[莜面栲栳栳的做法步骤]
1、准备莜面。
2、莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
3、晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
4、将莜麦面团搓条。
5、分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6、取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
7、取下面片搭在食指上。
8、使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
9、竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
10、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油
11、锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。
12、再微炖一会儿出锅前放盐即可。
13、西红柿切丁。
14、鸡蛋打到碗里搅散。
15、先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
16、制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。
17、蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
18、在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
[小窍门]
1、、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。
2、、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。
3、、用羊肉臊子汤更美味。
4、、吃食可以分别配三种汁子。
使用的厨具：蒸锅
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