杰诺瓦士蛋糕（海绵蛋糕）
“ genoise(杰诺瓦士),用全蛋打发法做的最基础的法式海绵蛋糕，发明于16世纪意大利的热亚那，是很多法国甜点的必备组成部分。”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：90克
无盐黄油：30克
细砂糖：90克
[辅料]
水：15ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[杰诺瓦士蛋糕的做法步骤]
1、面粉过筛后称重
2、鸡蛋打入碗中，用平底锅盛水放于炉上，用电动打蛋器隔水打发全蛋
3、糖分三次加入蛋液中
4、全蛋液打发到提起打蛋器，蛋液泡沫丰富粘稠不会滴下来为最佳状态
5、筛入面粉前加入一大匙水，面粉会容易混合，烤箱预热180度
6、面粉分两次筛入，拌均后加入隔水溶化的黄油，切记不可搅拌过度
7、拌好的蛋糊装入模具（我用的是阳极8寸活底模），入烤箱前在表面喷上一点水蛋糕会烤得更漂亮哦！
8180、度烤25～30分钟，视自家烤箱温度适当调整
使用的厨具：电烤箱
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