大盘鸡
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[主料]
鸡：1500克（一只）
土豆：1个
青辣椒：一个
红辣椒：一个
[辅料]
花椒：10几粒
大料：1个
干红辣椒：15克
老姜：5块
香叶：3片
草果：1个
桂皮：1小段
茴香：10几粒
冰糖：10克
郫县豆瓣酱：35克
盐：5克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[大盘鸡的做法步骤]
1、鸡肉剁块，清洗干净后开水里焯3分钟去血沫子后捞出控干水分备用。
2、土豆切块、青红切块。
3、锅里放比日常炒菜多一些的植物油，冷油小火爆香香料，干红辣椒最后放。
4、然后放入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
5、倒入鸡块翻炒3-5分钟入味。
6、加入土豆块和适量开水。无论炖任何肉，这一步都需要加入开水。因为锅里的热肉，遇冷水会让肉质变得坚硬很难煮。
7、、加入10克冰糖能提鲜并且让辣味变得更柔和。
8、出锅前加入青红辣椒即可。因为郫县豆瓣酱里面含盐比较多，尝一下，如果已经够味了，就无需再添加盐，如果味道稍微薄些，在添加少许盐即可。如果是一般的三黄鸡，炖25分钟就可以出锅了，如果您买的是高品质的散养土鸡，则大概需要炖2小时。其实吃这道菜，应该配上扯面，我为了省事没有扯面，如果大家想搭配扯面吃的话，在公众号里搜【油泼扯面】系统就会自动回复您扯面的方法。
[小窍门]
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2、.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 老人 新疆菜 午餐 名菜