香蕉戚风蒸蛋糕
“ 夏天的蛋糕也喜欢蒸着吃，口感清新细腻。”
[主料]
低筋面粉：90g
鸡蛋：4个
米糠油：35g
白糖：5g（蛋黄）
牛奶：30g
香蕉：115g
[辅料]
白醋：几滴
白糖：35g（蛋白）
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[香蕉戚风蒸蛋糕的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分装在两个盆中。
2、成熟香蕉压成泥。
3、蛋黄、牛奶、米糠油、白糖混合在一起充分搅打。
4、放入香蕉泥搅打均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊。
7、蛋清中加几滴白醋，分三次加入白糖，打发成干性发泡状态，提起打蛋器能拉出直立的小尖角。
8、取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用“z”字型手法拌。
9、倒回到蛋白霜中。
10、用同样的手法拌匀。
11、倒到蛋糕模中，震去大气泡。
12、放到烧开水的蒸锅中，上面盖一个盖子。
13、中火蒸40分钟，关火再虚蒸5分钟开盖。
14、倒扣冷却后脱模。
15、组织细腻，口感清新。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 早餐