红烧肉丸
“ 红烧肉丸是深受大众喜爱的家常菜，口感咸香Q弹，真的是一道很好的下饭菜。”
[主料]
猪肉馅：250克
香葱碎：适量
玉米淀粉：20克
姜丝：适量
[辅料]
盐：适量
黄酒：适量
生姜粉：适量
生抽：2汤勺
老抽：1汤勺
白糖：1汤勺
香油：适量
清水：适量
色拉油：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧肉丸的做法步骤]
1、猪肉馅250克，放在盆中。
2、加入生姜粉适量、生抽1汤勺、黄酒1汤勺、白胡椒粉适量、老抽半汤勺、盐适量搅拌均匀。
3、分次加入清水，顺同一方向搅拌上劲至起胶，一次吸收再加下一次，加入玉米淀粉，香葱碎、适量色拉油、几滴香油充分搅拌均匀。
4、将肉馅从手掌虎口处挤成大小适中的肉丸摆在盘子上。
5、炒锅中水烧开，放入肉丸大火蒸五分钟。
6、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。
7、蒸好的肉丸沥干汤汁。
8、适量玉米淀粉放在盆子中，将肉丸均匀裹上一层玉米淀粉。
9、放入油锅小火煎至肉丸金黄备用。
10、锅中留底油，放入姜丝爆香。
11、加入味汁。小火烧开。
12、放入煎好的肉丸，小火煮10分钟左右。
13、煮至汤汁粘稠，味汁均匀裹在丸子上即成。
14、出锅撒适量香葱碎。
[小窍门]
1、、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶,口感Q弹，不会太干。
2、、采用肉丸事先蒸熟，裹上淀粉油煎的方法，可避免油炸肉丸热油飞溅。
3、、味汁加入白糖，汤汁很快会变得粘稠，要小心看管，以免烧焦。
4、、不喜欢红烧菜颜色过重，味汁中的老抽适量添加。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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