延边金顺冷面
“ 延边冷面 吃冷面到延吉金顺冷面  ”
[主料]
荞麦面：100克
淀粉：100克
小麦面粉：50克
[辅料]
黄瓜：1个
牛肉：2个
圆白菜：1茶匙
芝麻：2克
松仁：2克
辣酱：1匙
鸡蛋丝：5克
西瓜：1块
自制鸡肉丸子：2个
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[延边金顺冷面的做法步骤]
1、正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许食用碱面 小苏打）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，
2、装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，松仁 西瓜  芝麻以及剩下的料和冰块放入
3、冷面汤：要用牛肉小火熬2个多小时（时间越长越好），熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精，然后后在调好的汁里加入冰水（比例大概为1：10）最好是过滤的纯净水或者矿泉水黄瓜丝 姜丝  蒜 都用纱布包好放到冷面汤里一宿挤干扔掉（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁  苹果汁在汤里）
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条