红曲蛋糕卷
[主料]
鸡蛋：4个
玉米油：50克
酸奶：100克
低粉：90克
红曲粉：15克
白糖：20克（完全依照个人口味）
淡奶油：适量
[调料]
醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[红曲蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。
2、低粉90克,红曲粉15克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊。
3、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
4、然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
5、先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中。
6、从底部往上拌均匀，切勿打圈。
7、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。
8、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。
9、倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
10、入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
11、淡奶油打发发十分发。
12、轻轻抹一层淡奶油。
13、卷起来，冷藏半个小时，然后切成小段即可。
使用的厨具：搅拌机、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶