葡萄干戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。其组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，从菜鸟成长的烘焙朋友，都感受过从失败到成功的喜悦吧”
[主料]
低筋面粉：80g
鸡蛋：4个260g
细砂糖蛋黄用：20g
玉米油：50g
牛奶：50g
细砂糖蛋白用：60g
[辅料]
葡萄干：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[葡萄干戚风蛋糕的做法步骤]
1、所有原料准备称量好。
2、蛋黄蛋白分离，盛蛋白的碗需要无油无水。
3、蛋黄和细砂糖混合后。
4、用手动打蛋器搅拌到体积膨大，颜色变浅。
5、分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。
6、加入牛奶搅拌均匀。
7、筛入低粉。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置备用。
9、蛋白里加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。蛋白打发到鱼眼泡时加入1 /3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的砂糖。
10、蛋白打发到干性发泡状态（打蛋器关掉，提起后，蛋白会拉出直立的尖角）。
11、盛1/3的蛋白到蛋黄糊碗里。
12、加入葡萄干，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
13、拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白里。
14、用上下翻拌的手法再次搅拌均匀。
15、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的气泡。
16、放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中下层，1小时
17、取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回缩
18、凉后用抹刀脱模。
19、切片食用。
[小窍门]
1、、盛蛋白的碗需要无油无水。
2、、戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
3、、 蛋白里加入适量的白醋或柠檬汁有利于更好地打发，增加蛋白的稳定性。
4、、打发好的蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
使用的厨具：电烤箱
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