鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】
“ 【黄焖鸡】从去年开始就非常火暴，其实，它是一道传统的经典鲁菜，号称超级米饭杀手。口感鲜香滑嫩，汁浓黄亮诱人，让人欲罢不能。
黄焖鸡顾名思义就是先将鸡肉煎至金黄，再炒再焖。煎的过程将鸡的油煎出来，使鸡肉变得更加嫩滑肥美，再加上青椒、香菇等材料，不仅口感丰富，而且荤素搭配、营养均衡。
据说，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品。
做黄焖鸡的时候，不要忘记煮上一锅米饭。嫩滑肥美的黄焖鸡配上清香的白米饭，绝对会惹人胃口大开哦。”
[主料]
鸡：1只
香菇：100克
竹笋：120克
大蒜：10克
干辣椒：5个
姜：5克
八角：2粒
冰糖：10克
香葱：1棵
绿菜椒：1个
[辅料]
盐：少许
蚝油：1大勺
生抽：1大勺
黄酒：1大勺
口味：微辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：高级
[经典下饭菜黄焖鸡的做法步骤]
11、、整鸡在沸水中淋烫。.
22、、取出剁成小块。.
3、 3、香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。.
44、、鸡块里姜片，倒入生抽，加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。.
5、 5、起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。.
6、 6、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。
77、、加入青椒块再炖5分钟起锅。.
[小窍门]
1、、一定要整鸡淋烫，才到做到鸡皮色泽嫩黄。
2、、一定用生抽，不要用老抽，黄焖鸡的成色就是酱色轻淡、色泽金黄。
3、、鸡块要多煸炒一会儿至金黄，煸出鸡油，才能保证鸡肉外酥里嫩。
4、、汁不用收的太干，要留下一小部分，汤汁鲜浓可口配米饭最佳。
5、、正宗的用的是三黄鸡，这个可以根据自家情况，我用的是山上散养的小公鸡。
使用的厨具：煮锅
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