特色酱辣子
“ 陕西的油泼辣子大家肯定都知道，酱辣子是乾县更为独特的一种吃法，这种在乾县家喻户晓的辣子吃法，在配上乾县独特的锅盔，那味道用陕西话讲就三个字：“嘹咋咧！””
[主料]
莲藕：500克
[辅料]
大葱：15克
豆瓣酱：200克
生姜：15克
辣椒粉：80克
杏仁：15克
五香粉：5克
芝麻：15克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[特色酱辣子的做法步骤]
1、准备材料。
2、将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。
3、葱、姜切末。
4、炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。
5、加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
6、加入切好的莲藕，翻炒5分钟。
7、加入五香粉翻炒均匀。
8、将炒好的酱盛到大碗里。
9、酱上面铺上辣椒粉。
10、放上杏仁、芝麻。
11、另起锅，倒入油加热（油温大约7成）
12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
[小窍门]
1、、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。
2、、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。
3、、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。
4、、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。
使用的厨具：炒锅
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