肉末豇豆红米线
“ 吃着米线长大的我，从小就只喜欢吃酸汤味的米线，酸汤一般都是用酸腌菜和猪肉末制作的，今早煮米线时发现家里没有了酸腌菜，看到玻璃罐子里的腌豇豆，于是就用酸豇豆煮了一碗酸汤米线，这样吃米线时还能吃到有颗粒感、有嚼头的豇豆粒，丰富了米线口感。”
[主料]
干红米线：100克
肥瘦肉末：50克
[辅料]
酸豇豆：100克
[调料]
油：适量
盐：适量
料酒：少许
小葱：1棵
姜：5克
蒜：两瓣
生抽酱油：两匙
鸡精：一小勺
豆瓣酱：一匙
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末豇豆红米线的做法步骤]
1、煮锅里烧开半锅水，水开后放入米线煮十分钟，开始煮的时候要用筷子搅动一下，防止有米线粘连在一起。
2、煮好的米线是这样的，软软的，有滑劲。看一下锅里的汤汁是浓稠的，如果米线直接就这样煮是不会煮出好吃的米线来。
3、把煮好的米线放入凉米里浸泡两分钟，让它柔软、清爽、有滑劲，然后再捞出来控干水分备用。
4、准备一些肥瘦肉末，肉末可以自己剁也可以买超市现成的肉末。
5、把长棵的酸豇豆切细成小颗粒，葱、姜、蒜也切好备用。
6、炒锅烧热倒少许油润润锅，这样炒的时候肉就不会粘在锅上，放入肉末翻炒出油，中途加少许的料酒翻炒去腥，肉末炒出油后，放入葱姜蒜炒出香味。
7、放入一匙的豆瓣酱炒出红油，没有豆瓣酱用其它的酱也可以。
8、倒入一碗水煮沸，放入两匙生抽酱油。酱油的量按个人的喜好放入。
9、放入酸豇豆煮两分钟，把酸豇豆的酸味煮出来。
10、豆煮出酸味后，放入适量的盐和少许的鸡精调味后，我们的酸汤就煮好了。
11、把米线盛入大碗里，浇上煮好的酸汤、撒上一些葱花或香菜，就可以吃了。吃的时候可以按个人的口味放一些油辣子。
[小窍门]
煮酸汤米线最好是用酸菜，酸菜要事先放油锅里炒一下，口感更酸香，酸菜的种类有多种，大家可以根据当地的种类选择酸菜，用来做酸菜鱼的酸菜煮出来的米线口感是最棒的！
使用的厨具：炒锅
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