正宗脆皮蛋糕（修改版）
[主料]
A部分：全蛋：40个
白糖：2000克
蛋糕油：20克
塔塔粉：30克
盐：20克
[辅料]
B部分低筋粉：1500克
泡打粉：17克
吉士粉：50克
牛奶香粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：神级
[正宗脆皮蛋糕的做法步骤]
1、先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内
2、装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化。
3、当白糖熔化后，改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。
4、在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
5、再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀。色拉油：液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。
6、 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀
7、关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀
8、烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。
99、烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次。
10、烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。
[小窍门]
这个主要是要打发，打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌，不能搅拌过久。搅针均后立马烤，放久了会消泡。就不缝松了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕