天使小蛋糕
“ 作为一个勤俭持家的好主妇，做烘焙多下的原料，不管什么都会想方设法消耗掉，浪费钱的事咱是万万不能干滴！做冰激凌剩下了两个蛋白，能做什么呢？百度一下，做个天使小蛋糕吧（用的不锈钢饭盒，最多相当于4寸吧）。”
[主料]
蛋白：2个
低筋面粉：20g
玉米淀粉：5g
[辅料]
白糖：20g
盐：0.3g
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[天使小蛋糕的做法步骤]
1、部分原料图。
2、将蛋白打发至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋。分三次加入白糖，打至湿性状态即可（小弯角，不需打至硬性状态）。
3、低粉和玉米淀粉混合过筛，倒入蛋白中，翻拌均匀。拌好的蛋糕糊呈现浓稠、细腻的状态。将蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震几下，震出大气泡。
4、然后放入预热好的烤箱。烘烤要求：烤箱160度，中层，上下火，20分钟左右。
5、出炉后可倒扣也可不倒扣，晾凉，出模。
6、切开后，组织非常洁白、细腻。
[小窍门]
天使蛋糕的配方中盐是很重要的，盐可以增加蛋糕的洁白度，也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白醋，是为了平衡蛋白的碱性，使烤出来的蛋糕质地更洁白，口感更好。由于韧性太高的蛋糕，口感并不好，所以在配方中加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更蓬松，体积更大，口感更好。天使蛋糕中不含油分，很有韧性，所以即使不倒扣，也不易回缩。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕